Plant Based Lobster

A product between imagination and reality.

Die Herkunft des pflanzlichen Lobsters

Unsere kanadischen Freunde berichteten mir, dass weit draußen, wo das Wasser flacher wird und die Strömung langsamer atmet, es kleine Gärten unter der Oberfläche gibt.

Dort, zwischen Tang und feinen Algen, wächst – fast unbemerkt – der pflanzliche Lobster.

Er beginnt unscheinbar: als zarte Wurzel, die sich im salzigen Sand verankert. Mit der Zeit nimmt er die Aromen des Meeres auf: Jod, Mineralität, eine Spur von Wind.

Seine Struktur verdichtet sich, Schicht für Schicht, bis eine Textur entsteht, die an das erinnert, was wir zu kennen glauben.

Geerntet wird er ausschließlich früh am Morgen, wenn das Licht noch weich ist und das Wasser still. Von Hand, versteht sich.

Ein Produkt zwischen Land und Meer.
Zwischen Vorstellung und Wirklichkeit

Plant-Based-Lobster. Ab dem 1. April exklusiv im Bistro 48.